El tallarín saltado criollo es un plato típico de la gastronomía peruana, que se originó por la fusión de la cocina chifa y la cocina criolla. El nombre del plato se debe a la técnica de saltear los ingredientes en una sartén wok a fuego fuerte1. El plato consiste en una porción de tallarines cocidos, verduras y carne al gusto, sazonados con salsa de soya y aceite de sésamo12. El plato es una versión local del chow mein, un plato oriental de fideos salteados con carnes y verduras1.
Según la investigadora Isabelle Lausent-Herrera, el tallarín saltado se originó a mediados del siglo XIX, cuando llegó al Perú una gran inmigración de población china que trabajaba principalmente en la costa peruana. Los chinos trajeron consigo su cultura y su gastronomía, que enriquecieron a la cocina peruana con sus técnicas e ingredientes3. Los chinos introdujeron productos como la salsa de soya, el jengibre y los guisantes de nieve, y también emprendieron en el rubro de los restaurantes, donde fusionaron sus insumos con la sazón peruana3. Así nació el tallarín saltado, que se convirtió en uno de los platos más populares de la comida peruana fusión. Cuando se sirve junto al arroz chaufa en un solo plato, se le llama “aeropuerto”1.
